Wat heeft u nodig?

• Beslag: 75 gr bloem
• 3 el olijfolie
• 4 eiwitten
• 100ml warm water
• Snufje zout
• 12 courgettebloemen
• Olie om in te frituren
• Schijfjes citroen

Bereiden:

• Tarwebloem zeven en zout toevoegen

• De olie door d bloem roeren en geleidelijk het water toevoegen

• Mengen met een garde tot het mengsel glad en dik is

• Klop de eiwitten tot stijve pieken en roer ze voorzichtig door   het beslag

• Maak de bloemen voorzichtig schoon met een droog kwastje

• Verhit de olie in een hoge pan tot 180 graden

• Doop vervolgens de courgettebloemen in het beslag en bak ze aan beide kanten goudbruin

• Uit laten lekken op keukenpapier en bestrooien met wat zout

Serveren met een schijfje citroen en evt. een glas witte wijn.

Bereidingstijd: 0,5 uur

Wat heeft u nodig?

• 1 courgette
• 15 gram verse tijm
• 1 teentje knoflook
• zout en peper
• 1 halve witte ui
• 200 ml slagroom light
• 8 romatomaten
• rucolaslamelange
• 200 gram rauwe ham
• 8 kwarteleitjes
• 1 eetlepel olijfolie

Bereiden:

• Was de courgette, snijd de kop en het kontje eraf en snijd de courgette in grove blokken
• Snipper de ui en hak de knoflook ragfijn
• Meng de courgette, de tijm en de knoflook en bak ze heel even in een drupje olie
• Af laten koelen en pureren met een staafmixer
• Kook de kwarteleitjes (voeg een klein beetje azijn aan het water toe om uitkoken te voorkomen)
• Ongeveer 4 minuten koken en daarna koud spoelen.
• Snijd de bovenkant van de rijpe romatomaten maar laat de kroon zitten op het topje.
• Haal met een lepel het zaad eruit en maak de tomaat met een beetje peper en zout op smaak
• Zet de tomaat op z'n kop; zo loopt het vocht eruit wat door het zout vrijkomt
• Klop de slagroom op yoghurtdikte
• Meng de slagroom met de courgette en maak de mousse op smaak
• Tomaten vullen en in de koelkast laten stijven
• Pel de kwarteleitjes en halveer ze
• Haal de gesneden rauwe ham los van elkaar
• Leg de slamelange op een groot bord, leg de plakken ham er gezellig op en zet twee gevulde tomaten op het bord
• Leg de kwarteleitjes en maak af met een beetje gemalen peper.

Bereidingstijd: 1,5 uur

Bron: Matthijs Vrieze - 'Gezond koken met Matthijs'

Wat heeft u nodig?

• 500gr penne
• 400gr varkenslapjes
• 2 uien
• 600 gr courgette
• 200 gr roerbak groenten ( champignon, paprika, witte kool)
• 30 gr boter
• 100 gr geraspte kaas

Voor de saus:
• 2 el bloem
• 2 el vloeibare boter
• 4dl melk
• 1 groentebouillontablet
• peper

Bereiden:

• Pasta beetgaar koken
• Vlees in reepjes snijden
• courgettes in blokjes
• uien snipperen
• Oven voorverwarmen op 220 graden
• Vlees en uien bakken 5 minuten
• courgettes en roerbakgroenten toevoegen
• nog 5 minuten roer bakken
• Dan nog paar minuten laten stoven met deksel op de pan

Saus maken:

• Bloem en boter mengen
• Melk met bouillonblokje en peper net niet aan de kook brengen
• Botermengsel toevoegen en op klein pitje laten indikken
• Penne, vlees en groenten in een ovenschaal doen
• Saus erover gieten en met kaas bedekken
• 20 minuten in de oven op 220 graden.

Bereidingstijd: 1,5 uur

Wat heeft u nodig?

• 1 kg courgette
• 2 citroenen
• rasp van 1 citroen
• 1 sinasappel
• 2 theelepels italiaanse kruiden
• 2 theelepels kaneel
• 900 gram geleisuiker

Bereiden:

• U kunt zowel gele als groene courgette gebruiken. In gele courgette zit veel vitamine C.
• Steeltjes eraf snijden,zaadlijsten verwijderen daarna raspen in de keukenmachine
• Sinaasappel en citroenen persen.
• Courgettes, sap, citroenrasp en kruiden mengen en aan de kook brengen.
• Daarna 10 minuten zachtjes laten door koken.(af en toe roeren)
• De geleisuiker  en de honing erbij en dan nog 4 minuten stilletjes laten door koken.
• Daarna in de schoongemaakte potjes gieten deze sluiten en omgekeerd laten afkoelen.

Bereidingstijd: 2 uur