Courgettesoep met croutons

Voorgerecht voor 4 personen

Wat heeft u nodig?

• 2 courgettes
• 8 dl kippen- of groentebouillon
• 1 ui (normaal)
• 2 á 3 teentjes knoflook
• 1 bos bieslook
• Olijfolie (extra vergine)
• 1 dl droge witte wijn
• 1 kuipje Boursin Cuisine
• 4 sneden wit brood (stevig brood, bv. boerenbrood)
• zout, peper naar smaak toevoegen

Bereiden:

1. Maak de courgettes schoon en snijd ze in blokjes.
2. Pel en snipper de ui en knoflook.
3. Verhit een scheut olijfolie in een hoge pan en fruit de ui en knoflook ca. 2 minuten.
4. Voeg de courgetteblokjes toe en bak ze ca. 5 minuten op laag vuur.
5. Voeg de wijn en bouillon toe, breng het aan de kook en laat de soep ca. 10 minuten zachtjes koken.
6. Pureer de soep, roer de Boursin erdoor en breng op smaak met zout en peper.
7. Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote koekenpan en bak de boterhammen om en om goudbruin.
8. Bestrooi ze met zout, snijd ze in blokjes en schep die in de soep.
9. Strooi er geknipte bieslook over.

Bereidingstijd: ± 30 min.